Qui n’a jamais entendu parler des ravioles, ces petits carrés de pâte farcis au fromage et au persil, véritables symboles de la gastronomie iséroise et qui comptent parmi les produits phares du terroir ? Un goût unique, une saveur délicate et surtout des possibilités de préparation à l’infini pour ce produit aussi simple que raffiné. Mais au fait, d’où viennent les ravioles ?
L’histoire de la raviole
La raviole aurait vu son histoire débuter il y a bien longtemps déjà : peut-être même dans l’Antiquité romaine. Il s’agit alors de morceaux de pâte, légèrement plus rustiques qu’aujourd’hui, farcis de raves et de viande, nommés rissoles, qui vont être dégustés de cette façon durant plusieurs siècles.
À partir du XVe siècle, les ravioles deviennent l’un des plats favoris des moines du Dauphiné et leur consommation se développe considérablement dans la région. Au fil du temps, la rave est remplacée par du fromage et la raviole devient un plat plus raffiné, plus festif et surtout fabriqué dans la région par des ravioleuses. La raviole se démocratise enfin dans les années 60, où elle devient un plat de référence servi sur les plus grandes tables.
Mais d’où viennent les ravioles ?
La raviole vient principalement de la ville de Romans. D’ailleurs, les premières mentions du terme « raviole » apparaissent dans l’histoire de la ville dès 1228. Il s’agissait à l’époque d’un plat considéré comme économique, ne contenant pas de viande et donc idéal pour les jours de jeûne, raison pour laquelle les ravioles étaient particulièrement appréciées des moines.
Si nous les appelons aujourd’hui les Ravioles du Dauphiné, c’est bien parce que Romans-sur-Isère fait partie de l’ancienne province du Dauphiné et que c’est dans cette région qu’elles sont fabriquées depuis des siècles. Mais justement, pourquoi ce mot « raviole » ? Cela n’a rien à voir avec les raviolis, dont elles sont pourtant proches par la forme et par leurs lointaines origines italiennes, mais viendrait du fait qu’au XIIIe siècle, ce petit carré de pâte, alors apparenté à la rissole, contenait des feuilles de rave en remplacement de la viande dans la farce.
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